寒い日は冬野菜が食べたくなる。

ビアホールで昼食の後、風花でも舞ってきそうな冷たい風の中、帰りに八百屋で白菜を買って帰ろうと思ったが、いや待てよ、正月明けに田舎から大根がたくさん届いていたなぁ、そうだ今日はアレをなんとかしよう。

細身の青首。皮を剥いて、薄くいちょう切りにし、カメに放り込んでいく。出し昆布をチョキチョキ、輪切り唐辛子も入れて、少なめの塩でもむもむ。重しの石をして、ベランダの隅っこにそっと置く。この親父の手作り大根、そばに合わせるには少し甘くて物足りないが、浅漬けにはちょうどいいだろう。明日の朝が楽しみだ。

薄緑を残す皮は湯通ししてきんぴらにする。線切りにしてジャッジャッと炒め、塩を一振り、ざらめ少しとみりんでジュワ〜、胡麻をパラパラ、醤油をからめ、最後に香りの胡麻油。ほろ苦甘く、おいしいね。日本酒に合います。ごはんが進みます。