寒いね〜。こういう季節には鍋に漬け物にと白菜が欠かせないけど、白菜の漬け物って、料理のレシピとかを見ると、一枚一枚塩をして、重ねて重ねて、それでまた（繰り返し）、その後3〜4日で食べ頃〜とかよく書いてあるよね。

大量に作るなら、その方が効率がいいんだろうけど、うちのような小家族では、1/4の白菜を買ってきて、もっとシンプルに...

こないだ大根の時に書いたのと要領は同じだけど、ボクは白菜の浅漬けも一口大に切ってから仕込む。夜、白菜に出し昆布をチョキチョキと細く切り、輪切り唐辛子、少なめの塩である程度もんで重しをしておくと、翌朝には食べられるよ。もう半日〜1日置いて、少〜ぉし発酵が始まりそうな気配（かもすゾ〜！）の頃がいちばんおいしいけど、この少し固めで若い感じもなかなかのもんです。

もまれたあと、重しを待つ...

翌朝には白菜自身からたっぷり水が出てこんな感じになる