息子のリクエストで、焼きそばを作った。

いつもは、家内が作るソース焼きそばをねだることが多いのだが、彼女が外出している昨晩、たまにはお父さんの味も食べたいというので、久々にやってみた。

作り方はこうだ。

まず、熱した中華鍋にごま油をなじませ、麺だけを炒める。塩味も軽くつけておく。ほどよくほぐれて炒め上がったら取り出しておく。

次は豚コマ。あらかじめ、にんにく、しょうがをすりおろして、塩・胡椒、ごま油、紹興酒で合えて、手でもんでおいたものを、やはり強火で炒める。油はサラダオイルでいい。これまた、色よく炒まったら取り出しておく。

野菜はキャベツと人参、塩・胡椒で軽く炒める。

最後に、野菜を炒めた鍋に、さきほどの麺、肉を全部放り込み、合わせ調味料を鍋肌から回しかけながら、ざっくざっくと混ぜ合わせれば出来上がりだ。合わせ調味料の中味は、日本酒、カキ油、顆粒の鶏ガラダシ、ごま油、醤油を混ぜておいたものを使う。

コツは、おわかりのように、麺は麺、肉は肉、野菜は野菜、と別々に強火で炒め合わせること。日本料理に炊き合わせというものがあるが、これは言うなれば炒め合わせか？　別々に炒めることで、麺に野菜や肉からでた余計な水分がからまず、パラパラッとした軽い食感に仕上がるのだ。

中華風味で、ひと味違い、美味しくできるよ〜！　息子も「これはこれでウマい」とエラそうに言いながら、完食してくれました〜！